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「植物肉」會引發新一輪食品革命嗎？
非洲豬瘟正在中國大地上蔓延，導致102萬頭生豬被捕殺。農業農村部發布了最新的疫情監測，4月全國400個監測縣生豬存欄量比去年同期減少20.8%；能繁母豬減少22.3%，豬肉產量下滑是必然的。
大洋彼岸的美國納斯達克證券交易所，一家生產“植物肉”的公司上市了，Beyond Meat首日大漲163%，創造了2008年金融危機以來最佳IPO首日表現。至今，Beyond Meat依然比發行價高出了250%。相反，近一年來大量新IPO的科技獨角獸出現了破發潮。
在Beyond Meat的招股書裡，詳細披露了“植物肉”的組成配方和生產過程。Beyond Meat開發了三種能夠匹配牛肉、豬肉和禽肉的植物產品，原料主要來自黃豌豆（yellow peas）。
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| https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=6487397&Area=search&mdiv=403&oid=1_3&cid=index&kw=Beyond%20meat |
Beyond Meat先從分子結構層面，分析了動物肌肉的組成和設計。動物肉類除水之外，主要成分是氨基酸、脂質、礦物質和維生素，這些都不是僅在動物肉中專有的物質，它們在植物中也大量存在。
所以，形成動物肉蛋白質的氨基酸，也可以來自植物。Beyond Meat從黃豌豆或其它豆類中，通過自然過程分離蛋白質和纖維，然後，用加熱、壓力變化和冷凍等一系列方法，將蛋白質編織成纖維狀結構，以產生編織蛋白質，這就是肉類的主要結構，也是所有Beyond Meat產品的基礎。
最後再通過合作的製造商，進一步加工冷凍編織蛋白，添加剩餘的成分，例如水、脂類、微量礦物質、維生素等，以及調配味道和顏色。Beyond Meat甚至利用甜菜汁等植物成分，使其烹飪過程中產生“血”。(原文)
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