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比爾蓋茲投資的「人造肉」，掀全球飲食產業新革命
用全素食材開發替代肉品，Beyond Meat自2009年創立後，吸引比爾蓋茲、影星李奧納多等人投資，2018年營收達8,790萬美元（約新台幣27億元）。他們看似是肉品供應商，卻也是一間食品生技公司。
在美國加州創辦的Beyond Meat，致力於研發植物製肉類，並陸續推出漢堡排、香腸、絞肉等產品，強調有更高單位的營養含量。2015年營收為880萬美元左右，去年已成長十倍；透過35,000個通路，銷售至15個國家。
牛肉生產成本越來越高。Beyond Meat常以生產一塊四分之一磅（約110公克）的漢堡排舉例，自家商品可省下約46%的能源消耗，也不需要大量的水資源和土地飼養牛隻。
重要的是，Beyond Meat宗旨是創造「未來的蛋白質」，並非要取代肉類，而是提供一種替代選項。對消費者來說，Beyond Meat的成功，象徵了未來有機會以更便宜價格、方便通路，取得這些人造植物肉品。
Beyond Meat的招牌漢堡肉要價5.99美元（約新台幣185元）、四根香腸約9美元（約新台幣279元），雖然比牛肉售價高，但也並非特別昂貴，隨著每年大量研究支出，持續更新製程與配方，可望逐漸壓低成本。除了牛肉以外，豬肉、雞肉也是Beyond Meat的拿手好戲，他們認為未來發展重點在於拓展品牌知名度與通路。
根據惠譽（Fitch）研究，肉類是全球產值最大的食品類別。2017年，美國零售和食品服務產值約為2,700億美元，全球則高達1.4兆美元。
這或許也是Beyond Meat在美上市格外受矚目的原因，因為美國人真心愛吃漢堡。Beyond Meat調查，美國人平均一週吃三顆漢堡，一年下來會吃掉500億個漢堡；如果將這些牛肉都換成「素肉」，可提供230萬個家庭一年的用電量。如果，人造肉能在漢堡王國陸續獲得更多好評，前進世界的野望，就真的不遠了。(原文)
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